ویتامین B در چه چیزهایی وجود دارد؟

ویتامین B و C محلول در آب هستند. این ویتامین ها که در بخش های آبی مواد غذایی وجود دارند، در بخش های مایع بدن نیز توزیع شده اند. به راحتی به جریان خون جذب می شوند و اگر غلظت های خونی آن ها افزایش یابد دفع می شوند. بدین ترتیب نسبت به ویتامین های محلول در چربی کمتر احتمال دارد که ویتامین های محلول در آب  به غلظت های سمی در بدن برسند. 

ویتامین B12 در مواد غذایی

یک ویژگی منحصر به فرد ویتامین B12 این است که تقریبا انحصارا در مواد غذایی حیوانی یافت می شود. کسانی که گوشت می خورند، دریافت کافی خواهند داشت و افرادی که گیاه خوار هستند و شیر، پنیر و تخم مرغ نیز مصرف می کنند از کمبود محافظت می شوند. این باور که محصولات تخمیر شده سویا مانند خمیر سویا (miso) یا جلبک های دریایی مثل اسپیرولینا حاوی فرم فعال ویتامین B12 هستند، اشتباه است.

تحقیقات وسیع نشان داده اند که مقادیر ویتامین B12 که بر روی برچسب این محصولات ذکر شده است، دقیق نیست و گمراه کننده می باشد، زیرا ویتامین B12 در این محصولات به شکل غیر فعال و غیر قابل جذب می باشد. گیاهخواران مطلق به یک منبع معتبر مانند شیر سویای تقویت شده یا مکمل ویتامین B12 نیاز دارند. حرارت دادن مواد غذایی در مایکروویو کوجب اتلاف مقداری از ویتامین B12 می شود.